Soupe pâtes et haricots

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PRÉPARATION

10 min.

CUISSON

7 min.

Portions

4

Soupe pâtes et haricots

Photo: istock.com

Une façon ingénieuse de faire apprécier les haricots à ceux qui en ont peur. Car ils passent quasi inaperçus. Une création de Stefano Faita.


Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) de haricots blancs en conserve , rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) huile d'olive extra vierge
  • 3 branches de romarin frais
  • 1 gousse d'ail , émincée
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil frais , haché
  • 1 boîte (398 ml) de tomates en dés , avec leur jus
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 250 g de pâtes courtes , (tubettini ou autre)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir le romarin 2 ou 3 minutes.
  2. Retirer le romarin. Ajouter l’ail, le persil, l’eau et le mélange tomates-haricots. Bien mélanger. Réserver au chaud.
  3. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 5 minutes. Les égoutter et les incorporer aux tomates. Saler au besoin.
  4. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée les tomates et 250 ml (1 tasse) de haricots. Ajouter le reste des haricots entiers à la purée. Réserver.
  5. Répartir dans des bols, arroser d’un filet d’huile d’olive et poivrer.