Soupe poulet et nouilles aux épinards et au parmesan
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions4 portions
Photo: Carmen Cheung
Entre la soupe poulet et nouilles classique et la soupe noces à l’italienne, votre cœur balance? Notre recette est un peu comme le meilleur des deux mondes, et la viande hachée accélère le processus sans en compromettre la saveur.
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches de céleri, coupées en dés
1 gros oignon, pelé et coupé en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
½ c. à thé de sel marin fin, divisée
454 g (1 lb) de poulet haché
6 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé de graines de fenouil
¼ c. à thé de chili broyé (facultatif)
1,8 l (2 boîtes de 900 ml) de bouillon de poulet sans sel
1 croûte de parmesan d’environ 5 cm (facultatif)
180 ml (¾ tasse) de petites pâtes, telles que des fregola ou des ditalini
1 l (4 tasses) de jeunes pousses d’épinards, grossièrement hachées
250 ml (1 tasse) de parmesan, finement râpé
Préparation
Faire chauffer une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter l’huile, puis le céleri, l’oignon, la carotte et ¼ c. à thé de sel. Faire cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 min.
Augmenter le feu à vif. Ajouter le poulet et le sel restant. Faire cuire en émiettant la viande avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée, environ 3 min. Incorporer l’ail, les graines de fenouil et le chili broyé. Faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 min.
Ajouter le bouillon et la croûte de parmesan. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs se soient mélangées, environ 5 min. Ajouter les pâtes, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 min. Incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirer du feu. Incorporer le fromage. Assaisonner avec du poivre. Goûter, et rectifier l’assaisonnement, si désiré.
Répartir la soupe dans des bols, et mettre la croûte de fromage au compost. Garnir d’un filet d’huile, de fromage supplémentaire et de poivre fraîchement moulu, si désiré.
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