Variations sur un bouillon, par Gwyneth Paltrow

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Variations sur un bouillon, par Gwyneth Paltrow

Photo: Ditte Isager

Trois recettes de soupe tirées du livre «It’s All Good», de Gwyneth Paltrow.


Préparation

Photo: Ditte Isager

Bouillon de légumes

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne environ 12 tasses (3 litres)


Note de Gwyneth: Comme les bouillons de légumes en boîte ne sont pas inspirants, j’ai commencé à préparer et à congeler ce bouillon généreux. Il relève délicieusement toutes les soupes végétariennes.


Ingrédients

  • 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
  • 2 grosses carottes, pelées, hachées grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 1 gros poireau, bien lavé, haché grossièrement
  • 3 gousses d’ail, pelées, écrasées avec le plat d’un couteau
  • 4 branches de persil italien
  • 4 branches de thym frais
  • 2 branches d’estragon frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de gros sel
  • 1 c. à thé de grains de poivre noir
  • 12 tasses (3 litres) d’eau

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Laisser refroidir et filtrer dans un contenant propre – jeter les ingrédients solides. Se conserve dans un contenant hermétique 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

VARIANTES

1) Soupe aux légumes du printemps

La base de cette soupe – poireaux et ail sautés, un bon bouillon de légumes et un bel assortiment de légumes de printemps – est facile à préparer. On peut la déguster telle quelle ou lui donner une touche asiatique ou italienne.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 2 gros poireaux, bien lavés, hachés finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • gros sel de mer
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de légumes (recette ci-dessus)
  • 1 petite courgette, en dés (environ 160 ml / 2/3 tasse)
  • 1 poignée de haricots verts, coupés en morceaux de 0,5 cm (1/4 po), environ 125 ml (1/2 tasse)
  • 2 tasses (500 ml) de jeunes épinards ou cresson, tassés

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les poireaux et l’ail avec une bonne pincée de sel, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 10 minutes – ne pas laisser colorer.
  2. Ajouter le bouillon de légumes et augmenter le feu à vif. Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que les poireaux parfument le bouillon. Ajouter la courgette et les haricots verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, à peine 1 minute.

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Photo: Ditte Isager

2) Soupe asiatique

Je propose de servir la soupe asiatique en posant sur la table des bouteilles de sauce soya et d’huile de sésame grillé, et de la sauce sriracha maison. Puis, il faut encourager les convives à en assaisonner leur soupe en ajoutant quelques gouttes de chacune, au goût.

Photo: Ditte Isager

Sauce sriracha

Préparation: 25 minutes
Attente: 1 heure
Cuisson: 20 minutes
Donne 5 tasses (1,25 litre)


Note de Gwyneth: Alors que je parlais à mon ami Lee Gross de mon penchant pour ce type de sauce épicée, il m’a appris que les sauces en bouteille du commerce contenaient une grande quantité de produits chimiques. Heureusement, il m’a proposé cette version, qui est tout aussi délicieuse et sans agent de conservation. Et ne vous inquiétez pas, cette sauce se conserve quand même très longtemps au réfrigérateur.


Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de gousses d’ail, pelées
  • 1 lb (450 g) de piments jalapeños rouges, la tige enlevée, coupés en fines rondelles (retirer les graines pour une sauce plus douce)
  • 2 1/4 tasses (560 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1/4 tasse (60 ml) + 1 c. à soupe de sirop de riz brun
  • 2 c. à soupe de gros sel de mer
  • 1 c. à soupe d’arrow-root (on trouve cette fécule en petit contenant au rayon des épices)
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (ou de sauce soya pour une version végétalienne)

Préparation

  1. Mettre les gousses d’ail dans une petite casserole et ajouter assez d’eau froide pour les couvrir. Amener à ébullition et égoutter aussitôt. Refroidir les gousses d’ail à l’eau courante et les remettre dans la casserole. Couvrir d’eau froide et répéter le processus de blanchiment. Trancher finement les gousses d’ail blanchies et les mélanger avec les piments et le vinaigre dans une grande casserole. Amener à ébullition, cuire 3 minutes et retirer la casserole du feu. Ajouter le sirop de riz et le sel, et mélanger. Laisser refroidir sans remuer pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
  2. Mixer la préparation dans le bol d’un robot culinaire puissant jusqu’à ce que la sauce soit lisse – il peut rester des graines. Remettre la sauce dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, en écumant la mousse, jusqu’à ce que la sauce ait réduit légèrement et acquis une certaine consistance.
  3. Dans un petit bol, dissoudre l’arrow-root dans 1 c. à soupe d’eau tiède. Incorporer ce mélange à la sauce frémissante en fouettant et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle épaisseur – elle doit être un peu plus claire qu’un ketchup. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Incorporer la sauce de poisson. Se conserve dans un pot à couvercle vissé ou une bouteille 6 mois au réfrigérateur.

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Photo: Ditte Isager

3) Soupe italienne

Garnir chaque portion d’une grosse cuillerée de pesto classique (recette ci-dessous).

Pesto classique

Préparation: 5 minutes
Donne 1/2 tasse (125 ml)


Note de Gwyneth: Le pesto fait toujours l’unanimité. On a éliminé le parmesan pour cette version supersanté, sans sacrifier le goût.


Ingrédients

  • 3 c. à soupe de pignons
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic, tassées
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 c. à thé de gros sel de mer

Préparation

  1. Au robot culinaire, hacher finement les pignons et l’ail en actionnant l’appareil par touches successives. Ajouter le basilic en actionnant quelques fois l’appareil par touches successives jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement. Ajouter l’huile d’olive et le sel, et mixer en actionnant encore quelques fois l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le pesto soit homogène et de texture un peu grossière.

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