Boulettes de boeuf façon nordique et salade de chou frisé et betterave

Photo: Sian Richards

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 3 tranches de pain de seigle léger, coupées en cubes de 0,5 cm (1/4 po)
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 500 g de bœuf haché maigre
• 60 ml (1/4 tasse) + 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 c. à thé + 2 c. à soupe d’huile de canola
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 2 litres (8 tasses) de chou frisé, tiges enlevées, tranché finement
• 1 petite betterave, pelée et râpée

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le tiers des cubes de pain avec le lait. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait ramolli.
2. Dans un grand bol, mélanger avec les mains le bœuf haché, 60 ml (1/4 tasse) de persil, le jaune d’œuf, le sel et les cubes de pain trempés dans le lait. Former 16 boulettes.
3. Dans une très grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile de canola et y faire griller le reste des cubes de pain en remuant souvent, 4 ou 5 minutes. Transférer les croûtons dans une assiette. Ajouter 1 c. à thé d’huile de canola dans la poêle, puis les boulettes. Les faire dorer de tous les côtés en les retournant souvent, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites, de 7 à 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes.
4. Dans un grand bol, fouetter 2 c. à soupe d’huile de canola et le vinaigre de cidre avec la moutarde de Dijon. Ajouter le chou frisé et la betterave. Remuer pour enrober. Répartir la salade et les croûtons dans quatre assiettes. Ajouter les boulettes de bœuf haché et parsemer de 2 c. à soupe de persil.