Cigares au chou

Photo: John Cullen

Préparation: 40 minutes

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de porc ou veau haché
• 450 g (1 lb) de boeuf haché
• 100 g (1/2 tasse) de riz non cuit
• 1  oignon haché
• 2 ou 3  gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’origan
•  sel et poivre
• 1 boîte (bte) de 796 ml de tomates en dés
• 500 ml (2 tasses) de jus de tomate
• 3 c. à soupe de ketchup
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1  feuille de laurier
• 6 c. à soupe de jus de citron
• 1  gros chou (de Savoie)

Préparation

1. Mélanger les viandes, le riz, l’oignon, l’ail et l’origan. Saler et poivrer. Réserver au frais.
2. Dans une grande casserole, verser les tomates en dés et le jus de tomate. Saler, poivrer et ajouter le ketchup, le clou de girofle, la cannelle, la marjolaine, la feuille de laurier et le jus de citron. Porter à ébullition sur feu moyen, puis laisser mijoter environ 20 minutes.
3. Mettre à bouillir une grande casserole d’eau. Retirer d’abord le c’ur du chou, puis détacher les feuilles très délicatement, une à la fois, et les déposer dans l’eau bouillante.
4. Faire blanchir 7 minutes à découvert. Retirer les feuilles de la casserole et bien les égoutter.
5. Dans chaque feuille, déposer de 2 à 3 c. à soupe du mélange de viande, enrouler la feuille et la fixer avec un ou deux cure-dents.
6. Déposer les rouleaux dans la sauce, couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux de 1 h à 1 h 30. Ou les déposer dans un grand plat à gratin et verser la sauce sur le dessus. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 1 h à 1 h 30.
7. Avant de servir, retirer la feuille de laurier.