Hachis parmentier au cari

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Hachis parmentier au cari

Steak-blé d'Inde-patates? Oubliez ça! Ce hachis parmentier composé d'une purée de pommes de terre à la cardamome et d'un effiloché de viande relevé au cari est d'une classe! Essayez-le avec du canard... Un pur délice!


Préparation

Photo: Christian Lacroix

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Purée de pommes de terre à la cardamome

  • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold environ 1 kg (2 1/4 lb) pelées et coupées en gros morceaux
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème à cuisson 15 %
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  •  Sel et poivre du moulin
  •  Persil italien haché grossièrement

Effiloché de viande au cari

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3  échalotes françaises, émincées
  • 80 ml (1/3 tasse ) de raisins secs
  • 1 c. à soupe de cari en poudre
  • 1 c. à thé de graines d’anis
  • 450 g (1 lb ) de restes de viande cuite effilochée (canard*, agneau, porc ou veau)**
  •  Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Purée de pommes de terre à la cardamome: dans une casserole, cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les égoutter et les écraser en y incorporant la crème et le beurre afin d’obtenir une purée grossière. Ajouter la cardamome. Saler et poivrer. Ajouter le persil et mélanger. Réserver.
  3. Effiloché de viande au cari: Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes françaises 5 minutes. Ajouter les raisins secs, le cari et les graines d’anis. Cuire 2 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter la viande. Bien l’enrober dans le mélange épicé. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Répartir la viande dans les bocaux ou la déposer dans le grand moule. Étendre la purée par-dessus. Cuire au four de 15 à 20 minutes si on utlise des petits pots ‘ 25 minutes si on utilise un grand plat ‘, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Accompagner le hachis parmentier d’une salade de betteraves avec une vinaigrette composée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

* On peut utiliser 3 grosses ou 4 petites cuisses de canard confites.

** Si vous n’avez pas de restes de viande pour faire cette recette, prendre de la viande hachée. Dans ce cas, il faut la faire cuire dans la poêle (étape 3).

Accord vin

Errazuriz Estate, Carmenère valle de Aconcagua 2010 (15,10 $).

Le carmenère, cépage emblématique du Chili, donne des vins rouges puissants, qui ont une affinité toute particulière avec les épices, le cari en particulier. Celui d’Errazuriz est une valeur sûre.