Longe de porc dorée à la cassonade

Préparation : 10 minutes Attente : 5 heures Cuisson : 50 minutes 6 portions

Ingrédients

• 70 g (1/3 tasse) + 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 longe de porc désossées de 1 à 1,5 kg, coupe du centre (2 1/4  à 3 1/4 lb)
• 1/8 c. à thé de sel
• poivre
• 2 c. à thé de beurre, fondu

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger 70 g (1/3 tasse) de cassonade et le gros sel. Y déposer la longe de porc et l’enrober complètement en la retournant et en pressant le mélange sur la viande de façon qu’il y adhère bien. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 5 heures. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Bien rincer la longe de porc et l’éponger avec des essuie-tout. Saler et poivrer. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de cassonade et le beurre fondu. Étendre ce mélange sur le porc en pressant de façon qu’il y adhère bien. Réduire la température d’un des côtés du barbecue à feu doux et huiler cette partie de la grille.
3. Y déposer la longe de porc – elle cuira en partie par cuisson indirecte. Cuire de 50 minutes à 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 63 ºC (145 ºF) – faire pivoter la viande à mi-cuisson, mais sans la retourner complètement.
4. Déposer la longe de porc dans une assiette, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes – la température interne du porc devrait atteindre entre 65ºC (150ºF) et 68ºC (155ºF). Couper en tranches généreuses et servir.
5. Pour accompagner la longe de porc, des tranches de polenta, des asperges et des poivrons grillés.

Note  La texture et le goût du porc sont meilleurs si sa température interne se situe entre 65ºC (150ºF) et 68ºC (155ºF), même si Santé Canada recommande une température interne de 71ºC (160ºF).

QUOI BOIRE ?

Pieropan Soave Classico (SAQ 11027743, 18,80 $)

Les légumes donnent le ton au menu et, pour les mettre en valeur, on choisit un blanc tout en fraîcheur. Ce savoureux soave de Vénétie, aux délicates notes de fleurs et de fruits blancs, avec juste ce qu’il faut de minéralité, fera un accord tout à fait printanier.

Clos de la Briderie Touraine Mesland 2011 (SAQ 977025, 17,50 $)

Le caractère très sec et légèrement tannique de ce vin offrira un délicieux contraste avec la tendreté du porc. De plus, ses notes herbacées, typiques des rouges de la Loire, iront bien avec les saveurs des accompagnements.

Par Véronique Rivest, sommelière