Sauté de bœuf teriyaki

Name: Sauté de bœuf teriyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 23 h 55 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 2 biftecks de contre-filet, environ 400 g au total, tranchés très finement; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 3 c. à thé d' huile de canola; 2 grosses carottes, pelées et tranchées finement; 1 conserve de 398 ml d' épis de maïs miniatures, égouttés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po); 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche; 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de riz brun cuit; 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya faible en sel; 3 c. à soupe de cassonade; 2 c. à soupe de sauce hoisin; 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement; 2 grosses gousses d' ail, hachées; 2 c. à soupe d' huile de sésame; 80 ml (1/3 tasse) d' eau

PRÉPARATION15 min
TEMPS TOTAL10 min
Portions4

Par l'équipe de Châtelaine

Photo : Roberto Caruso

Parfait équilibre entre sucré et salé, la sauce teriyaki accompagne à merveille le bœuf. Avec sa pointe de gingembre frais et son subtil parfum de sésame, celle-ci est imbattable.

Ingrédients

2 biftecks de contre-filet, environ 400 g au total, tranchés très finement
1 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à thé d' huile de canola
2 grosses carottes, pelées et tranchées finement
1 conserve de 398 ml d' épis de maïs miniatures, égouttés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche
500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de riz brun cuit

Sauce

80 ml (1/3 tasse) de sauce soya faible en sel
3 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
2 grosses gousses d' ail, hachées
2 c. à soupe d' huile de sésame
80 ml (1/3 tasse) d' eau

Préparation

Pour la préparation de la sauce : dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients ensemble.
Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la sauce et verser dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter les tranches de bifteck et remuer pour les enrober. Incorporer la fécule de maïs au reste de la sauce, dans le petit bol. Réserver.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Y verser 1 c. à thé d’huile de canola et y faire sauter la moitié des morceaux de bœuf jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée, 2 ou 3 minutes. Transférer dans une assiette. Faire sauter le reste du bœuf dans la poêle sans ajouter d’huile. Transférer dans l’assiette.
Verser 2 c. à thé d’huile de canola dans la même poêle et y faire sauter les carottes, en ajoutant au besoin 60 ml (1/4 tasse) d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes. Ajouter le maïs et le reste de la sauce – on devrait avoir environ 180 ml (3/4 tasse) de sauce.
Remettre le bœuf dans la poêle, ainsi que tout le jus de cuisson qui s’est déposé dans l’assiette. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Garnir de coriandre. Servir sur du riz brun chaud.

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