Salade de jeunes verdures, légumes et poulet

Photo: Michael Alberstat

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

•  1 c. à soupe d’huile d’olive
•  2 poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en languettes de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
•  1/2 botte (environ 160 g) d’asperges, parées
•  2 litres (8 tasses) de jeunes verdures (romaine, laitue rouge, épinards ou autre)
•  250 ml (1 tasse) de cresson
•  125 ml (1/2 tasse) de radis, parés et coupés en deux
•  125 ml (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
•  16 minibocconcinis
•  2 c. à soupe d’huile d’olive
•  2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
•  2 c. à soupe d’estragon frais, haché finement ou 2 c. à thé d’estragon séché
•  2 c. à thé de miel
•  1 c. à thé de moutarde de Dijon
•  Poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les lan­guettes de poulet 2 ou 3 minutes de chaque côté. Les déposer dans une assiette et recouvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
2. Enlever l’huile de la poêle et remplir partiellement d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen-vif. Y cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide. Éponger.
3. Répartir les verdures et le cresson dans 4 assiettes, puis y déposer les asperges, les languettes de poulet, les radis, les raisins et les minibocconcinis.

Pour la préparation de la vinaigrette

1. Fouetter tous les ingrédients ensemble. En arroser la salade et servir.