Pâté au poulet campagnard

2

Pâté au poulet campagnard

Ce pâté au poulet réconfortant convient à toutes les occasions. Il peut également se préparer jusqu'à une journée à l'avance.


Préparation

Photo: Andreas Trauttmansdorff

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 38 minutes
Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  •  1/2 paquet de 450 g de pâte feuilletée congelée, dégelé
  • 1  oeuf, battu
  • 3  poitrines de poulet désossées et sans peau
  •  huile végétale
  • 1  carotte, tranchée finement
  • 1  poivron rouge ou vert, en lanières
  • 1  branche de céleri, tranchée finement
  • 1/2  oignon, haché
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 375 ml (11/2 tasse) de lait
  • 180 g (2 tasses) de brocoli
  • 65 g (1/2 tasse) de pois congelés
  • 1 c. à soupe de thym ou de romarin séché (ou 3 c. à soupe de thym ou de romarin frais)
  • 1 c. à thé de sel

Préparation

  1. Couper les poitrines de poulet en morceaux de 2,5 cm.
  2. Badigeonner d’huile une grande poêle. Ajouter le poulet et cuire sur feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Ajouter la carotte, le poivron, le céleri et l’oignon. Cuire, en remuant, jusqu’à ramollissement des légumes, de 2 à 3 minutes. Retirer le poulet et les légumes de la poêle
  3. Remettre la poêle sur feu moyen et y faire fondre le beurre. Ajouter graduellement la farine, en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bouillonnante, environ 1 minute. Y verser graduellement le lait, en fouettant, jusqu’à épaississement, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le brocoli, les pois, le thym et le sel. Remettre le poulet et les légumes dans la poêle et remuer ‘ la préparation sera très épaisse. Verser dans un moule de 2 litres. Déposer sur une plaque à rôtir.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  5. Couper la pâte feuilletée en deux afin de former les 2 morceaux destinés à recouvrir le pâté. Sur une surface légèrement farinée, préparer 2 abaisses carrées de 25 cm de côté les bords peuvent être inégaux. Badigeonner une abaisse d’oeuf battu, puis parsemer du reste du thym. Recouvrir de l’autre abaisse et presser. Déposer délicatement sur la garniture replier vers l’intérieur la pâte qui dépasse. Presser les bords de la pâte sur les bords du moule. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer le milieu de la pâte en 3 ou 4 endroits pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner d’oeuf battu.
  6. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne, de 30 à 35 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce d’épaissir.

Préparation à l’avance. Suivre la recette en utilisant 35 g (1/3 tasse) de farine plutôt que 30 g. Étant donné que l’eau des légumes s’évapore pendant l’attente, le surplus de farine permettra de maintenir l’épaisseur de la sauce. Badigeonner d’oeuf battu le dessus de la pâte. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à 1 journée. Au moment du repas, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sortir le pâté du réfrigérateur, retirer la pellicule plastique et cuire jusqu’à ce que la garniture bouillonne, environ 70 minutes si la pâte a tendance à brûler sur les bords, recouvrir lâchement de papier d’aluminium.