Pâté de poulet au cari avec croûte au babeurre

Cuisson: 60 minutes
Préparation: 30 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• 2  oignons finement hachés
• 75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de curry
• 500 ml (2 tasses) de lait homogénéisé
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauge séchée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique ou «poudre à pâte»
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle
• 50 ml (1/4 tasse) de saindoux ou «shortening» froid
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
• 4 poitrines de poulet, désossées et dépiautées
• 3 carottes
• 1 petite pomme

Préparation

1. 1. Préparer d’abord la garniture. Couper le poulet en bouchées de 2,5 cm (1 po) et le déposer dans une cocotte de 3 litres (12 tasses). Tailler les carottes en rondelles de 8 mm (1/3 po). Peler et vider la pomme avant de la couper en dés de 8 mm (1/3 po). Ajouter ces ingrédients au poulet.
   2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Faire fondre à feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Étaler l’oignon sur le poulet.
   3. Faire fondre le beurre restant à feu moyen dans la même casserole. Mélanger la farine et le curry. Les cuire 2 minutes en remuant continuellement. Incorporer peu à peu le lait et les assaisonnements. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Verser sur le poulet et les légumes; bien mélanger.
   4. Pour la croûte, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle dans un bol de grandeur moyenne. Ajouter le saindoux et travailler le tout avec un coupe-pâte ou 2 couteaux jusqu’à ce que la préparation s’émiette en morceaux de la grosseur d’un pois.
   5. Faire un puits au centre de cette pâte et y verser le babeurre. Mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène.
   6. Couvrir la garniture de grosses cuillerées de pâte. Cuire au centre du four préchauffé environ 1 heure, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.