Pelures de pomme de terre à la dinde et salsa minute au maïs

Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 10 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 4 pommes de terre Russett d’environ 300 g ch.
• Huile d’olive
• 625 ml (2 1/2 tasses) de dinde cuite, effilochée
• 500 ml (2 tasses) de fromage cheddar fort ou moyen, râpé
• Grains de maïs surgelés
• 500 ml (2 tasses) de grains de maïs surgelés, cuits
• 2 oignons verts, hachés finement
• 1 poivron rouge, haché finement
• 1 lime, le zeste râpé finement + le jus
• Piment de Cayenne ou tabasco, au goût
• Feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
2. Laver les pommes de terre et les piquer à l’aide d’une fourchette. Les emballer dans du papier d’aluminium. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Les déballer et les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une petite cuillère, retirer la chair des pommes de terre en en laissant environ 1 cm (1/2 po) dans la cavité. Huiler les pommes de terre évidées sur toutes les faces. Saler et poivrer.
4. Déposer la dinde dans les pommes de terre évidées et couvrir de fromage. Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au centre du four pendant 20 minutes.
5. Entre-temps, dans un bol, mélanger les grains de maïs, les oignons verts, le poivron, le jus et le zeste de lime. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer et, si désiré, ajouter une petite touche de piment de Cayenne.
6. Garnir les pelures de pomme de terre de la salsa minute au maïs et de la coriandre.