Poulet au citron à la chinoise

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes Attente: 30 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 kg (2 1/4 lb) hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre
• huile à friture
• 125 ml (1/2 tasse) de fécule de maïs
• 130 g (2/3 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
• 1 citron coupé en quartiers puis en tranches fines
• 2 c. à thé de graines de sésame grillées
• 2 oignons verts coupés finement en biais

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec l’ail, la sauce soya, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mariner 30 minutes.
2. Dans une marmite à fond épais, verser 2,5 cm (1 po) d’huile. Fixer un thermomètre à friture sur la marmite. (On peut aussi utiliser une friteuse.) Chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 175 °C (350 °F). Ajuster le feu afin de maintenir cette température.
3. Placer une grille sur une plaque à cuisson.
4. Réserver 4 c. à thé de la fécule de maïs. Mettre le reste de la fécule de maïs dans un grand bol, ajouter le poulet et remuer pour l’enrober. Faire frire 8 morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Égoutter et réserver sur la grille. Répéter avec le reste du poulet.
5. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, fouetter les 4 c. à thé de fécule de maïs réservée avec le sucre, le jus de citron et le bouillon de poulet jusqu’à ce que la sauce épaississe et bouillonne, 1 minute. Ajouter le poulet frit et les morceaux de citron, et mélanger. Transférer dans un plat de service, puis garnir des graines de sésame et des oignons verts.