Ragoût de poulet à la marocaine

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Ragoût de poulet à la marocaine

Un poulet parfumé à servir sur un nid de couscous.


Préparation

Photo : Roberto Caruso

Photo : Roberto Caruso

Ragoût de poulet à la marocaine

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Portions: 6 portions

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Ingrédients 

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune haché finement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 750 g de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/4 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomates
  • 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées et hachées
  • 1 grosse patate douce pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise Hellmann’s
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée

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Instructions

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, de 2 à 4 minutes. Ajouter le poulet et le faire dorer, environ 2 minutes de chaque côté. Ajouter les épices, le concentré de tomates, les tomates en dés et les olives en raclant le fond de la casserole pour détacher les sucs. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter à découvert 30 minutes, en remuant de temps à autre.
  2. Ajouter la patate douce et 180 ml (3/4 tasse) d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la patate douce soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter la mayonnaise et remuer. Parsemer de coriandre. Servir sur du couscous.

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