Tajine de poulet à la marocaine
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- PRÉPARATION10 mins
- CUISSON40 mins
- Portions4
Photo: Roberto Caruso
Gingembre, cannelle, coriandre et curcuma donnent du caractère à ce délicieux tajine de poulet à la marocaine.
Ingrédients
8 ( environ 1 kg/2,2 lb) de hauts de cuisse de poulet, sans la peau, avec les os
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé d' huile d'olive
1 oignon, tranché finement
1 poivron jaune, coupé en lanières de 6 mm (1/4 po)
2 c. à soupe de gingembre frais, haché
2 gousses d' ail, hachées
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de coriandre moulue
1/4 c. à thé curcuma, + une pincée
560 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de poulet
1 c. à soupe de miel
1 petit citron, tranché finement et épépiné
8 olives vertes, entières ou coupées en 2 et dénoyautées (facultatif)
125 ml ( 1/2 tasse) de crème 35%
125 ml ( 1/2 tasse) de raisins secs dorés
250 ml (1 tasse) de couscous israélien
125 ml (1/2 tasse) d' amandes tranchées, grilées
Préparation
Saupoudrer les hauts de cuisses de poulet du sel et du poivre. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Y verser l’huile, puis y cuire la moitié des morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Faire dorer le reste du poulet de la même manière.
Réduire le feu à moyen, cuire l’oignon et le poivron dans la poêle jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre, l’ail, la cannelle, la coriandre et 1/4 c. à thé de curcuma. Remuer et cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, environ 1 minute.
Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon et le miel, puis les morceaux de poulet avec leur jus. Placer dessus les tranches de citron, ainsi que les olives, si désiré. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 15 minutes. Ajouter la crème en remuant et amener à ébullition de nouveau.
Dans une petite casserole, mélanger le reste du bouillon (310 ml/1 1/4 tasse) avec les raisins secs et une pincée de curcuma. Amener à ébullition sur feu moyen-vif et ajouter le couscous en remuant. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que le couscous soit tendre, sans plus, 7 ou 8 minutes. Retirer du feu, ajouter les amandes et remuer. Répartir le couscous dans 4 assiettes, puis y déposer le poulet avec sa sauce.
Le pouvoir du jaune
Ce qui donne au curcuma sa couleur flamboyante, c’est la curcumine, un puissant anti-inflammatoire. Les poivrons, tout comme les agrumes (citrons et autres), sont riches en vitamine C, qui renforce notre système immunitaire et aide notre organisme à absorber le fer. Cette vitamine participe également à la fabrication du collagène, une protéine du tissu conjonctif qui, lui, compose entre autres la peau, les tendons et les os.
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