Tajine de poulet à l'orange confite et aux olives

Préparation

• Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Saupoudrer les hauts de cuisses de poulet du cumin. Verser l’huile dans la poêle et y faire cuire les hauts de cuisses jusqu’à ce qu’ils soient doré foncé, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans un bol.

• Réduire le feu à moyen. Mettre l’oignon, le gingembre, l’ail, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le zeste d’orange confite dans la poêle. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Remettre alors le poulet dans la poêle, avec le jus de cuisson déposé dans le bol, et ajouter les olives. Couvrir et laisser mijoter pour que les saveurs se développent, environ 15 minutes – retourner les hauts de cuisses de poulet à la mi-cuisson. Retirer et jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir.