Tartines de poulet effiloché et salsa de maïs

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PRÉPARATION

20 min.

CUISSON

12 min.

Portions

Tartines de poulet effiloché et salsa de maïs

Photo : Carmen Cheung

On confectionne de délicieuses tartines en garnissant du pain de maïs de poulet effiloché et de salsa de tomates vertes. Sans oublier de garder des morceaux de ce pain pour la salade panzanella du lendemain.

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
1 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de babeurre
60 ml (1/4 tasse) de beurre , fondu
500 ml (2 tasses, environ 2 gros épis) de grains de maïs

Salsa de tomates vertes

2 (500 ml/2 tasses) tomates vertes , hachées grossièrement
1 grosse (60 ml/1/4 tasse) échalote (française) , hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche , hachée finement
3 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe jalapeno , haché finement
1/4 c. à thé de sel
poivre
1/2, peau enlevée et chair effilochée poulet grillé du commerce
60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue

Préparation

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220 ºC (425 ºF). VAPORISER D’HUILE UNE GRANDE PLAQUE AVEC REBORD (ENVIRON 28 CM X 43 CM/11 PO X 17 PO) ET LA TAPISSER DE PAPIER SULFURISÉ.

Dans un grand bol, fouetter les deux farines avec le sucre, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol de grandeur moyenne, fouetter les œufs avec le babeurre et le beurre, puis verser dans le mélange de farines.
Plier délicatement jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter les grains de maïs et mélanger. Verser cette pâte dans la grande plaque et lisser le dessus.
Cuire au four jusqu’à ce que le dessus du pain de maïs soit bien doré et moelleux au toucher, 12 ou 13 minutes. Sortir la plaque du four et la placer sur une grille. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Entre-temps, pour la préparation de la salsa : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les tomates, l’échalote, la coriandre, le jus de lime, le jalapeno et le sel. Poivrer.
Pour la préparation du poulet barbecue : dans un bol de grandeur moyenne, mélanger le poulet effiloché et la sauce barbecue.
Une fois le pain de maïs refroidi, le découper en 6 carrés. Réserver 2 morceaux pour la recette nº 2 (Salade panzanella au poulet, pêches, tomates et croûtons de maïs). Garnir les 4 autres carrés du poulet barbecue et de la salsa de tomates vertes.