Salade panzanella au poulet, pêches, tomates et croûtons de maïs
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- PRÉPARATION10 mins
- CUISSON8 mins
- Portions4
Photo : Carmen Cheung
Les pêches et le pain de maïs donnent à cette salade panzanella un goût incomparable. Pas mal pour une recette réalisée en 10 minutes top chrono ! Le truc : d’abord faire la recette de Tartines de poulet effiloché sur pain de maïs… et mettre de côté deux morceaux de pain et du poulet cuit.
Ingrédients
2 carrés de pain de maïs, de la recette no 1, Tartines de poulet effiloché et salsa sur pain de maïs (voir Note), coupés en cubes de 1 cm (1/2 po)
3 c. à soupe d' huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 gousse d' ail, hachée
1/2 c. à thé de sel
poivre
1/2 (680 ml/2 3/4 tasses) de poulet grillé du commerce, peau enlevée et chair coupée en lanières
3 pêches, coupées en quartiers
1 tomate verte, coupée en quartiers minces (voir Note)
1 tomate, de bonne grosseur, épépinée et hachée grossièrement
60 ml (1/4 tasse) feuilles de basilic pourpre, ou de menthe
Préparation
PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220 ºC (425 ºF). TAPISSER UNE PLAQUE À CUISSON DE PAPIER SULFURISÉ.
Placer les cubes de pain de maïs en une seule couche sur la plaque. Faire griller au four, en remuant à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les cubes soient dorés et croustillants, 8 ou 9 minutes. Laisser refroidir.
Entre-temps, dans un grand bol, fouetter l’huile avec le vinaigre, l’ail et le sel. Poivrer.
Ajouter le poulet, les pêches et les tomates à la vinaigrette dans le grand bol, et remuer. Répartir dans 4 assiettes, garnir des croûtons au pain de maïs et des feuilles de basilic.
Notes
Recette no 1, Tartines de poulet effiloché et salsa sur pain de maïs
À défaut de tomate verte, on peut utiliser une tomate italienne pas encore mûre.
Le basilic pourpre est une variété de basilic doux au goût légèrement poivré. On peut en ajouter à notre Salade panzanella au poulet, pêches, tomates et croûtons de maïs, à des pâtes ou à des salades de tomates, pour leur donner une touche de couleur supplémentaire. Le chimichurri est une sauce aux fines herbes et à l’ail originaire d’Argentine. C’est une sorte de pesto, en plus piquant et épicé. Il peut servir de marinade ou bien de trempette, comme ici, avec la Bavette de bœuf, sauce chimichurri et épis de maïs grillés ou les Tacos au bœuf, sauce chimichurri et salsa de maïs.
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