Tourte à la dinde au curry
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- PRÉPARATION40 min
- TEMPS TOTAL1 h 10 min
- PortionsPour 4 à 6 personnes
Photo: Carmen Cheung
Une tourte parfumée au gingembre et au curry, c’est réconfortant à souhait. Cette recette est assez flexible et permet de tirer le meilleur parti de ce qu’il reste dans le réfrigérateur. Si vous avez de la sauce, vous pouvez certainement l’utiliser dans la garniture (voir l’astuce ci-dessous). Vous pouvez utiliser des restes de haricots verts cuits ou de légumes verts consistants, ou des haricots frais (mais n’ajoutez pas d’épinards crus à la garniture, car l’eau supplémentaire diluerait votre sauce).
Ingrédients
2 c. à soupe de beurre non salé
2 c. à soupe d’huile de canola
375 ml (1 ½ tasse) d’oignon, haché
375 ml (1 ½ tasse) de carottes, pelées et coupées en dés
250 ml (1 tasse) de céleri, en dés
2 c. à soupe d’ail, haché
4 c. à thé de gingembre, finement haché
2 c. à soupe de pâte de curry Madras ou douce, de préférence Patak’s
6 c. à soupe de farine tout usage
750 ml (3 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet fait maison ou à faible teneur en sodium
2 c. à soupe de sauce soya (facultatif)
1 c. à thé de sucre roux (facultatif)
1 l (4 tasses) de restes de dinde, en dés
500 ml (2 tasses) de haricots verts, en dés (frais ou restants)
125 ml (½ tasse) d’épinards cuits ou d’autres légumes verts consistants (facultatif)
Pâte
225 g (1 feuille) de pâte feuilletée au beurre
1 gros œuf
1 c. à soupe de crème 35 %
Sel de Maldon, pour garnir
Préparation
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole épaisse, à feu moyen. Ajouter l’oignon. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, environ 5 min. Ajouter les carottes et le céleri. Cuire jusqu’à ce que les carottes ramollissent environ 8 min. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire pendant 1 min. Incorporer la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes, environ 1 min de plus.
Saupoudrer uniformément la farine sur les légumes. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que la farine commence à brunir au fond de la casserole. Verser le bouillon. Racler et incorporer tous les grumeaux attachés à la casserole. Laisser mijoter de 2 à 3 min. Goûter et ajuster la saveur avec de la sauce soya et du sucre si nécessaire.
Incorporer la dinde, les haricots verts et les épinards. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que les saveurs s’harmonisent, de 2 à 3 min. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 1 h.
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C (425 °F). Verser le mélange de dinde refroidi dans un plat de cuisson de 23 cm x 23 cm (9 po x 9 po).
Dérouler la pâte et l’étendre sur la garniture. Fouetter l’œuf et la crème dans un petit bol. Badigeonner de l’œuf entre la pâte et le rebord du plat pour aider la pâte à adhérer. Badigeonner légèrement le dessus de la pâte. Découper plusieurs fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Saupoudrer de sel de Maldon. Assaisonner de poivre.
Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que la garniture commence à bouillonner à travers les fentes de la pâte, de 25 à 30 min. Réduire le feu à 190 °C (375 °F), puis attendre que la pâte soit bien cuite, environ 10 min de plus.
Astuce
Il est possible de remplacer une partie du bouillon par des restes de sauce. Pour chaque tasse de sauce utilisée, réduire la farine de la recette de 2 c. à soupe (si l’on utilise 3 tasses de sauce, omettre la farine).
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