Céleri braisé à l’estragon

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Done 4 portions

Ingrédients

• 1 pied de céleri
• 3 c. à soupe de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
• 1/8 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais, hachées finement
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron

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Préparation

1. Trancher chaque branche de céleri en deux sur la diagonale. Hacher les feuilles et les réserver.
2. Dans une très grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Y mettre le céleri et remuer pour l’enrober. Verser le vin, remuer et faire bouillir 3 minutes. Ajouter le bouillon et le sel. Poivrer. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre et que la préparation forme une belle sauce, environ 20 minutes.
3. Ajouter l’estragon, 1 c. à soupe de beurre, le zeste et le jus de citron. Remuer. Transférer le céleri braisé et la sauce dans une assiette de service. Parsemer des feuilles de céleri hachées réservées.

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