Photo: Roberto Caruso
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 4 heures
Donne 6 portions
Ingrédients
- Épaule de porc avec l’os 1 rôti de 1,5 kg (3 1/4 lb) (quadriller la couenne en surface)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons de grosseur moyenne, coupés en rondelles
- 500 ml (2 tasses) de cidre
- 500 ml (2 tasses) de jus de pomme brut non filtré
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché (facultatif)
Préparation
- Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
- Éponger le porc avec des essuie-tout. Saler (1/2 c. à thé) et poivrer. Dans une grande casserole à fond épais allant au four, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous les côtés, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
- Jeter le gras, en en laissant 2 c. à soupe dans la casserole. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, de 6 à 8 minutes.
- Verser le cidre et le jus de pomme, remuer et amener à ébullition. Remettre le porc, côté gras dessus, et son jus dans la casserole. Couvrir et amener à ébullition. Placer la casserole au centre du four et cuire, à couvert, 10 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures. Transférer la viande sur une planche à découper et la recouvrir de papier d’aluminium pour la garder chaude. Retirer les oignons de la casserole et les réserver au chaud, dans un bol.
- Retirer le gras à la surface de la sauce et le jeter. Faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit à 250 ml (1 tasse), environ 25 minutes. Couper la viande en tranches ou l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Ajouter la viande et les oignons à la sauce. Faire réchauffer et servir avec la polenta crémeuse. Parsemer de persil, si désiré.
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