Rôti de porc braisé au cidre et aux oignons caramélisés

Préparation: 15 minutes Cuisson: 4 heures Donne 6 portions

Ingrédients

• Épaule de porc avec l’os 1 rôti de 1,5 kg (3 1/4 lb) (quadriller la couenne en surface)
• 1 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 2 c. à soupe d'huile d’olive
• 4 oignons de grosseur moyenne, coupés en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de cidre
• 500 ml (2 tasses) de jus de pomme brut non filtré
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché (facultatif)

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
2. Éponger le porc avec des essuie-tout. Saler (1/2 c. à thé) et poivrer. Dans une grande casserole à fond épais allant au four, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous les côtés, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
3. Jeter le gras, en en laissant 2 c. à soupe dans la casserole. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire en raclant le fond de la casserole pour en détacher les sucs jusqu’à ce que les oignons aient ramolli et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés, de 6 à 8 minutes.
4. Verser le cidre et le jus de pomme, remuer et amener à ébullition. Remettre le porc, côté gras dessus, et son jus dans la casserole. Couvrir et amener à ébullition. Placer la casserole au centre du four et cuire, à couvert, 10 minutes. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures. Transférer la viande sur une planche à découper et la recouvrir de papier d’aluminium pour la garder chaude. Retirer les oignons de la casserole et les réserver au chaud, dans un bol.
5. Retirer le gras à la surface de la sauce et le jeter. Faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit à 250 ml (1 tasse), environ 25 minutes. Couper la viande en tranches ou l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Ajouter la viande et les oignons à la sauce. Faire réchauffer et servir avec la polenta crémeuse. Parsemer de persil, si désiré.

À lire aussi: Boeuf en sauce à la mijoteuse