Photo: Michael Alberstat
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en languettes de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
- 1/2 botte (environ 160 g) d’asperges, parées
- 2 litres (8 tasses) de jeunes verdures (romaine, laitue rouge, épinards ou autre)
- 250 ml (1 tasse) de cresson
- 125 ml (1/2 tasse) de radis, parés et coupés en deux
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins rouges, coupés en deux
- 16 minibocconcinis
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à soupe d’estragon frais, haché finement ou 2 c. à thé d’estragon séché
- 2 c. à thé de miel
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les languettes de poulet 2 ou 3 minutes de chaque côté. Les déposer dans une assiette et recouvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Enlever l’huile de la poêle et remplir partiellement d’eau. Porter à ébullition sur feu moyen-vif. Y cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 2 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l’eau froide. Éponger.
- Répartir les verdures et le cresson dans 4 assiettes, puis y déposer les asperges, les languettes de poulet, les radis, les raisins et les minibocconcinis.
Pour la préparation de la vinaigrette
- Fouetter tous les ingrédients ensemble. En arroser la salade et servir.
