Salade fraîcheur à la dinde caramélisée au miel

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients 

• 1 litre (4 tasses) de jeunes épinards
• 4 ou 5 feuilles de radicchio, déchiquetées
• 1 petite échalote française, émincée
• coriandre fraîche au goût (facultatif)
• 3 oranges ou oranges sanguines
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à thé de sauce hoisin
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
• 1/4 à 1/2 c. à thé de sambal oelek, au goût
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
• 625 ml (2 1/2 tasses) de dinde cuite, chair blanche et brune, sans la peau, effilochée
• 1 c. à thé de cinq-épices chinois moulu
• 4 c. à thé de miel
• 80 ml (1/3 tasse) de pacanes, de préférence grillées
• 1 grenade, égrenée

Préparation 

1. Dans un grand bol, mélanger les épinards, le radicchio, l’échalote et, si désiré, la coriandre. Réserver.
2. Dans un autre bol, râper finement le zeste d’une orange pour la vinaigrette. Réserver.
3. Peler les oranges à vif et en prélever des suprêmes. Réserver. Extraire 2 c. à soupe de jus d’orange en pressant les restes de pulpe. Verser dans le bol contenant le zeste.
4. Préparer la vinaigrette en ajoutant au zeste et au jus d’orange le jus de lime, la sauce hoisin, la sauce soya, le miel, le gingembre, le sambal oelek, l’huile d’olive et l’huile de sésame. Réserver.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, cuire à sec la moitié de la dinde effilochée assaisonnée de la moitié du cinq-épices chinois, en remuant de temps à autre, 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit colorée. Ajouter 2 c. à thé de miel et mélanger à la dinde pour bien l’enrober. Sur feu vif, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit caramélisée, quelques secondes. Déposer dans le bol qui contient la salade.
6. Verser de la vinaigrette, au goût, sur la salade. Touiller. Répartir dans 4 assiettes.
7. Cuire le reste de la dinde, du cinq-épices chinois et du miel de la même façon que précédemment. Déposer sur la salade et ajouter les suprêmes d’orange, les pacanes et des graines de grenade au goût. Garnir de coriandre, si désiré, et servir immédiatement.