Salade de fenouil grillé, de pommes et d’estragon

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil, les pluches (feuilles) réservées
• 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à thé de graines de moutarde, grillées (voir Note)
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/4 c. à thé de poivre
• 1 pomme Gala, coupée en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de feuilles d’estragon

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Couper le bulbe de fenouil à la verticale en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d’épaisseur.
3. Dans un grand bol, fouetter le jus de citron avec le miel, les graines de moutarde et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter 1 1/2 c. à soupe d’huile en fouettant doucement.
4. Huiler la grille du barbecue.
5. Badigeonner les deux côtés des tranches de fenouil avec le reste de l’huile (1/2 c. à soupe). Assaisonner du reste du sel (1/4 c. à thé) et du poivre. Faire griller les tranches de fenouil sur le barbecue, le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement brûlées, 5 ou 6 minutes de chaque côté.
6. Dans un plat de service, mélanger les tranches de pomme, l’estragon et les pluches réservées. Garnir du fenouil grillé et arroser de la vinaigrette citron-moutarde en filet. Servir avec les filets de saumon miel-Dijon.

Note
Griller les graines de moutarde à sec dans une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter, environ 1 minute.