Filets de saumon miel-Dijon

Ingrédients

• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 4 filets de saumon avec la peau (voir Notes)
• poivre en grains (garniture) facultatif

Préparation

1. Dans un grand sac à ouverture-éclair, mélanger la moutarde, le miel, l’huile, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajouter les filets de saumon et retourner plusieurs fois le sac pour bien les enrober. Laisser mariner au moins 1 heure (ou jusqu’à 8 heures) au réfrigérateur. Le sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson, pour qu'il revienne à la température ambiante.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen et en huiler la grille.
3. Retirer les filets de poisson de la marinade et les transférer sur le barbecue, la peau en dessous. Faire griller, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement mais que l’intérieur du saumon soit encore légèrement rose foncé, environ 3 minutes de chaque côté. Parsemer de poivre en grains, si désiré. Servir avec la salade de fenouil grillé, de pommes et d’estragon.

Notes

• Pourquoi préférer les filets de saumon avec la peau? Celle-ci contribue à garder l’humidité dans la chair du poisson pendant la cuisson. Pour obtenir une surface croustillante, faire griller d’abord le filet la peau en dessous.