Des produits québécois qu’on aime

Tournée de ce qui fait notre fierté: bière et autres alcools, fromages, pains, sirop d’érable…

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De l’effervescence en bouteille

Plus de 125 microbrasseries, des microdistilleries qui fleurissent (deux gins, deux vodkas, des hydromels…), des sommelières qui remportent des concours, des vignerons qui bravent Dame Nature… L’alcool au Québec ? Pas triste du tout. Les bières vieillies en fûts de chêne, les amères de style India Pale Ale et les sures ont la cote. On les déguste en cask (tonnelet qu’on perce avec un maillet) ou en rack (minibières servies sur une planchette). Quant aux alcools artisanaux, ils émergent un peu partout avec la montée en puissance des cocktails. Recettes classiques revisitées, mélanges rétro faits à partir d’ingrédients locaux. Ça « shake » !

Nos coups de cœur

Bière blanche Dominus Vobiscum de la MicroBrasserie Charlevoix, bouteille de 500 ml, 4,75 $. 

Cidre de glace Clos Saragnat Avalanche 2011. SAQ 11133221, bouteille de 200 ml, 27,40 $. 

Eau-de-vie de pommes Pure Légende, Domaine Lafrance. SAQ 12467118, bouteille de 500 ml, 39 $. 

 

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Des cabanes pas quétaines

Depuis que le coloré Martin Picard a ouvert sa cabane, ça se bouscule dans l’rang (à Saint-Benoît de Mirabel) ! Même de grands chefs de passage y font un détour et craquent pour cet héritage unique (merci grand-papa !), l’ambiance bon enfant, ce débordement de plaisir et de nourriture. Des con-cepts nouveau genre apparaissent et des cabanes traditionnelles font appel à un chef pour revamper
le menu. Le temps des sucres ? Ben hot !

Nos coups de cœur

Cabane à sucre du Pic Bois, à Brigham, qui produit un vinaigre d’érable sublime.

Scena et sa formule Un chef à l’érable avec un chef invité.

L’Érablière panache et bois rond de la Promenade Wellington, dans l’arrondissement Verdun à Montréal.

 

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De bonnes pâtes

Qui aurait cru que le pays du fromage deux couleurs deviendrait en quelques décennies une terre aussi fertile ? Le Québec élabore maintenant plus de 400 variétés de fromages (et, à lui seul, environ 60 % de la production canadienne), soit presque autant que la Suisse. Parmi elles, 250 créations d’une quarantaine de fromageries fermières. Et la qualité est là ! Elles s’illustrent dans le cadre de concours nationaux et internationaux. Par exemple, le Baluchon de la Fromagerie F.X. Pichet, à Sainte-Anne-de-la-Pérade, élu fromage de l’année 2014 au Concours des fromages fins canadiens ; et le Zacharie Cloutier de la Fromagerie Nouvelle France, à Racine, deuxième dans sa catégorie au concours de l’American Cheese Society en 2013. Les savoir-faire que les artisans  sont allés chercher ici et ailleurs ont engendré des produits originaux à notre image.

Nos coups de cœur

Le Taliah de la Fromagerie Du Charme, cheddar au lait cru de brebis affiné 18 mois. taliah.ca

Le 20 vaches de la Fromagerie L’Atelier, fait du lait d’un troupeau de 20 têtes ! latelierfromagerie.ca

Le Pacific Rock de la Fromagerie Alexis de Portneuf, pâte ferme vieillie. alexisdeportneuf.com

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Cuisine du monde, cuisine d’ici

Pas besoin d’aller loin pour faire le tour du monde : c’est à portée de fourchette. L’Éthiopie, le Sénégal, le Maroc, la Chine, le Vietnam, le Portugal, l’Italie, le Salvador, le Brésil, la Russie, Madagascar… Les Nations unies sont à table, ici ! La scène restos est en ébullition permanente avec une génération de chefs qui s’essaient, participent, échangent, collaborent. Leur ingrédient commun ? L’enthousiasme.

Nos coups de cœur

Montréal: Maison June Rose (buffet chinois) Sumac (moyen-oriental) Mezcla (nuevo latino)

Québec: Hosaka-Ya Ramen et Hosaka-Ya Sushi (japonais)

Sherbrooke: Café Classyco (cuisine des îles de l’océan Indien)

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Au-delà du pain de mie et du millefeuille

Le vrai boulanger, celui qui tend l’oreille pour entendre le chant de ses belles croûtes à la sortie du four, a vu le métier reprendre sa noblesse. Fou, le nombre de petites boulangeries qui ont vu le jour. À la ville comme au village. Certains artisans poussent l’audace jusqu’à avoir leur farine exclusive. Agriculteurs, meuniers et boulangers sont reconnectés. Quant aux pâtissiers, ils innovent, ils s’amusent. Pâtisserie de marché, gâteaux de saison, classiques modernisés… Ça nivelle par le haut.

Nos coups de cœur

Joe La Croûte, à Montréal ; Le Pain dans les voiles, à Mont-Saint-Hilaire ; Du bon pain… croûte que croûte, à Saint-Élie-de-Caxton ; Boulangerie Niemand, à Kamouraska ; La Boîte à Pain, à Québec.

Fous Desserts, G&G Pâtisserie Gourmande, Pâtisserie Rhubarbe, à Montréal ; Comptoir de Bruxelles, à Vaudreuil-Dorion ; Le Croquembouche, à Québec.

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