Soupe froide aux tomates

Le salmorejo est un plat typique de la région de l’Andalousie. C’est une soupe froide cuisinée avec du pain de la veille et des tomates, que l’on décore avec des œufs durs et du jambon serrano.

À la différence du gaspacho, le salmorejo est beaucoup plus nourrissant! À cause du pain qu’il contient, on peut le servir comme plat principal.

En plus d’être vraiment facile à réaliser, cette soupe est idéale pour les chaudes journées d’été où l’on n’a pas envie de cuisiner. On peut la préparer la veille et la garder au réfrigérateur jusqu’à temps de déguster. 

Préparation: 15 minutes Attente: 3 heures Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 baguette de la veille
• 4 grosses tomates mûres ou 8 moyennes, en dés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 160 ml (2/3 de tasse) d’oignon blanc, haché finement
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
• Sel
• Eau bouillante

Garnitures

• 2 œufs cuits durs émiettés
• 2-3 tranches de jambon serrano ou de prosciutto
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

1. Couper la baguette en morceaux et les déposer dans un bol.
2. Ajouter les dés de tomates, l’ail, l’oignon, le vinaigre. Saler.
3. Couvrir les ingrédients d’eau bouillante et laisser reposer environ 1 heure.
4. À l’aide d’un mélangeur, réduisez les ingrédients en crème lisse, mais épaisse.
5. Déposer le bol au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
6. Au moment de déguster, diviser la soupe en 4 ou 6 portions. Décorer avec les œufs durs, quelques morceaux de jambon, un filet d’huile d’olive et du poivre moulu.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.