Petits gâteaux végétaliens aux bleuets

Comme ils sont préparés avec de la farine de riz, ces petits gâteaux seront moins élastiques que si on les avait préparés avec de la farine de blé. Le mieux est d’opter pour un moule à muffins ou à beignes, car ils ne gonflent pas beaucoup à la cuisson. On peut également faire la recette avec de la farine régulière, ou avec une autre farine sans gluten.

Préparation: 15 minutes Cuisson: 25 minutes Donne 8 à 12 gâteaux

Ingrédients

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale + environ 5 ml pour huiler les moules
• 250 ml (1 tasse) de farine de riz
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt de noix de coco (So Delicious ou autre marque)
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 c. à soupe de bleuets frais ou congelés

Préparation

1. Préchauffer le four à 360 °F.
2. Graisser les moules à gâteaux (beignes ou muffins) avec l’huile végétale.
3. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte.
4. Verser l’huile, le jus d’orange et le sucre.
5. Incorporer le yogourt de coco et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Ajouter les bleuets délicatement.
7. Répartir la pâte dans chaque moule et enfourner.
8. Cuire environ 25 minutes.
9. Laisser reposer avant de déguster.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.