Bleuets 101

Au Québec, on a un faible pour les bleuets. Et pas seulement pour les beaux spécimens sur deux pattes qui viennent du Lac-Saint-Jean ! On craque devant les baies bien fraîches qui nous arrivent au cœur de l’été.

 
Photo: iStock
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L’achat

Choisir des bleuets bien colorés, fermes, sans meurtrissures ; s’assurer qu’ils sont le plus frais possible.

La conservation

Au réfrigérateur, les bleuets se conservent environ cinq jours, parfois même jusqu’à une semaine dans leur emballage d’origine. Ne pas les rincer ni les couvrir hermétiquement. Enlever les fruits endommagés avant la réfrigération. Les laver juste avant de servir.

La congélation

Laver les bleuets, les assécher et les faire congeler sur une plaque. Puis les emballer hermétiquement et les remettre au congélateur.

L’utilisation

Les bleuets sont succulents… nature. Et bien sûr, en confiture et en gelée, ou incorporés aux muffins, aux gâteaux, aux puddings, aux crêpes. Ils se substituent facilement aux autres baies dans la plupart des recettes de desserts. S’il en reste, les ajouter aux cocktails, salades et sauces (avec le gibier, c’est délicieux)

Aliment champion

C’est le fruit frais – surtout sa version « sauvage » – qui contient la plus grande quantité d’antioxydants. En consommer régulièrement contribue donc à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer et les problèmes liés au vieillissement. Tout comme la canneberge, mais à un degré moindre, le bleuet aiderait aussi à prévenir les infections du système urinaire.

Source :  passeportsante.net

Idées pour apprêter les bleuets

Rochers de chocolat aux bleuets
Dans un bain-marie, faire fondre du chocolat. Retirer du feu et ajouter une quantité égale de bleuets frais. Mélanger délicatement. Déposer sur du papier ciré des petits paquets de 4 ou 5 bleuets enrobés de chocolat. Laisser refroidir complètement. Conserver au frigo. Déguster dans les 5 jours.

Sauce aux bleuets à l’érable
Sur feu moyen-vif, déglacer un fond de cuisson de viande ou de volaille (rôti de porc, poulet, canard) avec du vin ou du bouillon. Y pocher les bleuets. Ajouter du sirop d’érable, au goût. Saler et poivrer.

Vinaigre aux bleuets
À l’aide d’un pilon, écraser des bleuets dans deux fois leur volume de vinaigre de vin blanc. Couvrir et laisser reposer 5 jours au frigo. Faire mijoter 5 minutes et filtrer dans des pots stérilisés. Réfrigérer. Intégrer aux sauces et vinaigrettes.

Sangria de bleuets
Dans un pichet, mélanger des quantités égales de vin blanc et de jus de bleuet (ou d’un jus de fruits contenant du jus de bleuet). Ajouter de l’orange et du citron pressés, de la liqueur à l’orange au goût, beaucoup de bleuets et quelques quartiers d’orange et de citron.

Popsicles aux bleuets

Une petite douceur 100% été qui se fait aussi avec des bleuets congelés, pour prolonger la saison.

Clafoutis aux bleuets

Frais et léger, un dessert que l’on déguste tiède ou froid.

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