Faits et astuces pour utiliser le sirop d’érable
Remplacer le sucre par du sirop
Dans la préparation de la plupart des desserts, il est possible de remplacer le sucre par une quantité égale de sirop d’érable. Pour chaque volume de 250 ml (1 tasse) de sucre substitué, on devra cependant soit ajouter 60 ml (1/4 tasse) de farine, soit réduire la quantité de liquide de la recette (lait, eau, jus) de 60 ml (1/4 tasse). Un tel ajustement n’est pas nécessaire si le sirop d’érable remplace du miel. De même, le sucre d’érable – qui existe en différentes textures – se substitue, à quantité égale, au sucre ou, s’il est très fin, au sucre glace en pâtisserie.
Utiliser le beurre d’érable
Le beurre d’érable, qui a la consistance du beurre mais ne contient aucun produit laitier, peut être tartiné sur des rôties, tout simplement. Mais on peut également l’utiliser pour aromatiser du yogourt nature ou un glaçage.
Dorer la viande ou le poisson
Badigeonner la peau d’une volaille de sirop d’érable – qu’on a préalablement fait réduire de moitié – lui donne couleur et saveur. Cette opération doit toutefois être effectuée en fin de cuisson car le sirop peut facilement brûler.
On peut aussi badigeonner un poisson à chair rose comme le saumon ou la truite d’un mélange de sirop d’érable et de sauce soya auquel on ajoute du gingembre, du jus de lime ou de la pâte de miso.
Pour un filet de porc, on le recouvre simplement d’un mélange de sirop d’érable, de moutarde à l’ancienne et d’huile de canola avant de l’enfourner.
Aromatiser les légumes
Arroser ses légumes d’un mélange de sirop d’érable et de beurre fondu ou d’huile avant de les rôtir au four leur donnera une belle coloration et un goût caramélisé. On peut également ajouter du cumin, du piment d’Espelette ou du paprika fumé. Cette technique est parfaite pour les courges, le chou-fleur ou les légumes racines comme le panais et les carottes.
Pour des légumes plus petits tels que les topinambours et les choux de Bruxelles, on peut simplement les cuire à la poêle dans de l’huile ou du beurre pour ensuite les glacer au sirop d’érable.
Donner une touche saisonnière à ses cocktails
Dans un mojito, un martini ou un cuba libre, on ajoute un peu de sirop d’érable ou on remplace le sucre brun par du sucre d’érable. On peut aussi se laisser inspirer et concocter nos propres recettes de cocktail. Des glaçons, un ou deux alcools forts, de l’eau pétillante ou un jus servent de base. On équilibre le tout avec un peu de sirop et on ajoute des fines herbes ou des fruits en garniture.
Concocter un dessert express
Quelques minutes suffisent pour faire cuire quelques tranches d’ananas frais à la poêle dans un mélange de beurre et de sirop d’érable. Si on le désire, on ajoute un peu de vanille ou du rhum à la finale.
En remplaçant l’ananas par des petits fruits congelés (bleuets, framboises ou fraises tranchées), on obtient une confiture express qui accompagnera à merveille de la crème glacée, un yogourt ou du fromage frais de type quark.
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