Quatre conseils pour profiter de la rhubarbe

Quelques recommandations pour mieux profiter de la saveur surette et si rafraîchissante de la « plante à tartes ». (Pie plant : c’est ainsi que l’on appelait jadis la rhubarbe dans certaines régions des États-Unis.)

• Choisir des tiges fermes et sans taches.
• Si la rhubarbe est très fibreuse, l‘éplucher avant l’utilisation. Avec un petit couteau, détacher les fibres en surface à une extrémité de la tige, puis les tirer jusqu’à l’autre extrémité.
• Conserver jusqu’à deux ou trois jours au réfrigérateur, enveloppée de pellicule plastique. Laisser les feuilles sur les tiges afin d’en préserver la fraîcheur.
• Pour une conservation prolongée : parer, laver, sécher et couper en tronçons avant de mettre au congélo, dans des sacs conçus à cette fin. Si désiré, blanchir les tronçons et les laisser refroidir avant de congeler.
• Attention ! Maman avait raison : on ne doit pas manger les feuilles de rhubarbe, car elles sont toxiques.

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