Céviché de pétoncles

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l'Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous présente une façon simple et spectaculaire de servir le pétoncle en entrée.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pétoncles6 gros pétoncles crus (calibre U10), un par personne, coupés en tranches 2 endives ½ tasse de yogourt épais ou de style grec 1 pomme verte Granny Smith coupée en bâtonnets 1 pomme grenade 1 oignon vert Zeste d'une lime Fleur de sel de Maldon Poivre du moulin

Vinaigrette au citron et à la vanille¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge Jus d'un citron ½ gousse de vanille (ou ¼ de c. à thé d'extrait de vanille)

Bien mélanger.