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Céviche de thon « Retour de Polynésie »

Une recette aux saveurs exotiques présentée par Laurent Godbout, de Chez L'Épicier, dans le cadre de l’Été des chefs 2013 du BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac.

Crédit vidéo : BALNEA

 

Préparation : 30 minutes

4 portions

 

Céviche

1 pamplemousse rose

2 oranges

4 limes

½ concombre anglais pelé, épépiné et coupé en dés de 1 cm (½ po)

1 branche de céleri, émincée

½ poivron rouge, épépiné et coupé en dés de 1 cm (½ po)

500 ml (2 tasses) de thon très frais à queue jaune, coupé en dés de 1 cm (½ po) (225 g / ½ lb environ)

125 ml (½ tasse) de lait de coco

1 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi, égoutté et haché

125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche, ciselée

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Garniture

Feuilles de coriandre fraîche ou micropousses de coriandre

125 ml (½ tasse) de copeaux de noix de coco non sucrée

 

1. Pour la préparation du céviche : râper le zeste et presser le jus de 2 limes. Réserver. À l’aide d’un couteau, peler à vif les 2 autres limes, le pamplemousse, les oranges, et lever les suprêmes. Dans un grand bol, mélanger les suprêmes avec le reste des ingrédients, à l’exception du zeste de lime. Saler et poivrer.

2. Répartir dans 4 bols ou plusieurs petites coupelles, si servi en apéro. Parsemer de zeste de lime. Garnir de copeaux de noix de coco et de feuilles ou de micropousses de coriandre.

 

Châtelaine et l’Été des chefs du BALNEA spa

Châtelaine s’associe à la 4e édition de l’Été des chefs du réputé BALNEA spa + réserve thermale de Bromont-sur-le-lac. L’événement se veut un happening gastronomique annuel qui permet d’accueillir à tour de rôle 10 chefs réputés du Québec. Grâce à leurs prouesses culinaires, ceux-ci ensoleilleront chaque dimanche de la saison estivale.

Le magazine Châtelaine est heureux de vous présenter les recettes de ces chefs renommés! Venez nous voir chaque semaine pour découvrir, en exclusivité, la recette du chef de la semaine.

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