Tartare d’omble de l’Arctique

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

L’omble chevalier – ou omble de l’Arctique – a un goût doux et raffiné. C’est aussi une délicieuse solution de rechange au saumon d’élevage.

Tartare d’omble de l’Arctique

Donne (4 portions)

Ingrédients

• 500 g de filet d’omble de l’Arctique
• 1 oz de vodka
• 1 citron, le jus seulement
• 1 jaune d’œuf
• 1 petite échalote française émincée
• 2 c. à soupe d’aneth émincé
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Enlever la peau des filets de poisson ou les faire parer par votre poissonnier.
2. Couper d’abord les filets en lanières dans le sens de la chair, puis en petits cubes de 1 cm. Dans un bol, les laisser mariner dans la vodka jusqu’à ce que les autres ingrédients soient prêts.
3. Dans un bain-marie, faire chauffer le jus de citron. Y incorporer rapidement le jaune d’œuf à l’aide d’un fouet pour éviter qu’il coagule. Réserver.
4. Dans un saladier, bien mélanger les morceaux de poisson mariné avec l’échalote émincée. Saler et poivrer.
5. Verser la préparation au citron et ajouter l’aneth.
6. Servir en verrines, sur des tranches de concombre comme bouchées apéritives, ou avec quelques croutons et une petite salade de pousses en entrée ou comme plat principal.