Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
L’omble chevalier – ou omble de l’Arctique – a un goût doux et raffiné. C’est aussi une délicieuse solution de rechange au saumon d’élevage.
Tartare d’omble de l’Arctique
Donne (4 portions)
Ingrédients
- 500 g de filet d’omble de l’Arctique
- 1 oz de vodka
- 1 citron, le jus seulement
- 1 jaune d’œuf
- 1 petite échalote française émincée
- 2 c. à soupe d’aneth émincé
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- Enlever la peau des filets de poisson ou les faire parer par votre poissonnier.
- Couper d’abord les filets en lanières dans le sens de la chair, puis en petits cubes de 1 cm. Dans un bol, les laisser mariner dans la vodka jusqu’à ce que les autres ingrédients soient prêts.
- Dans un bain-marie, faire chauffer le jus de citron. Y incorporer rapidement le jaune d’œuf à l’aide d’un fouet pour éviter qu’il coagule. Réserver.
- Dans un saladier, bien mélanger les morceaux de poisson mariné avec l’échalote émincée. Saler et poivrer.
- Verser la préparation au citron et ajouter l’aneth.
- Servir en verrines, sur des tranches de concombre comme bouchées apéritives, ou avec quelques croutons et une petite salade de pousses en entrée ou comme plat principal.
