Salsa tomates et avocats

Préparation: 10 minutes Donne environ 1 litre (4 tasses)

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 1 filet d'anchois
• 60 ml (1/4 tasse) de câpres,  égouttées
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d’olive
• 375 ml (1 1/2 tasse) de persil plat, haché, bien tassé
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en morceaux
• 2 avocats, dénoyautés, pelés et coupés en cubes

Préparation

Dans un robot culinaire, mixer l’ail, l’anchois, les câpres, le jus et le zeste de citron. Ajouter l’huile et le persil. Activer l’appareil par touches successives jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement – éviter d’en faire une purée. Transférer dans un bol. Ajouter les tomates et les avocats, et bien mélanger.