Donne 12 muffins
Ingrédients
- 150 g (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
- 100 g (2/3 tasse) de farine de maïs
- 1 1/4 tasse de gros flocons d’avoine
- 2/3 tasse de son
- 3 c. à thé de levure chimique (ou poudre à lever)
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de zeste râpé d’orange (facultatif)
- 130 g (2/3 tasse) de cassonade
- 2 œufs
- 425 ml (1 3/4 tasse) de lait de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets ou de framboises (ou un mélange), frais ou surgelés
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, les flocons d’avoine, le son, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le zeste d’orange et la cassonade.
- Battre ensemble les œufs, le lait de beurre, l’huile et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les humidifier.
- Incorporer les fruits délicatement – ne pas trop travailler la pâte, car elle risquerait de durcir. Répartir dans 12 moules à muffin légèrement huilés et cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre d’un muffin en ressorte sec.
- Laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser tiédir.
