Biscuits aux baies de Saskatoon

Préparation

• Dans un bol de grandeur moyenne, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à ce que la préparation ait une consistance légère. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait d’amande en battant. Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine tout usage, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude et le sel.

• Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la rouler (dans le papier) en un cylindre d’environ 5 cm (2 po) de diamètre. Refermer les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 2h. Pendant ce temps, préparer le streusel.

• Pour la préparation du streusel: dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la farine d’amande, le sucre et la pincée de sel. Y incorporer les cubes de beurre, et frotter avec les doigts jusqu’à ce que la préparation ait la consistance de petits pois. Incorporer ensuite les amandes hachées. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

• Placer la grille au centre du four. Le préchauffer à 180°C (350°F). Vaporiser d’huile 18 moules à muffins.

• Sortir le rouleau de pâte du frigo, et retirer le papier sulfurisé. Couper la pâte en rondelles d’environ ½ cm (1/4 po) d’épaisseur. Déposer chacune d’entre elles au fond d’un moule à muffins. Au centre de chaque biscuit, déposer une bonne demi-cuillère à thé de confiture, puis disposer environ une cuillère à soupe du mélange à streusel autour de la confiture.

• Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 22 à 25 min. Laisser refroidir complètement dans les moules, puis démouler à l’aide d’un couteau ou d’une petite spatule. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 jours à la température ambiante, dans un contenant hermétique.