Dumplings à la tarte aux pommes avec sauce caramel

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PRÉPARATION

30 min.

CUISSON

1 h

Portions

8

* PLUS Attente : 1 heure
Dumplings à la tarte aux pommes avec sauce caramel

Photo : John Cullen et Angus Fergusson

Ces dumplings gourmands en version dessert sont vraiment exquis !


Pâte

  • 680 ml (2 3/4 tasse) de farine tout usage
  • 180 ml (3/4 tasse) de cheddar vieilli , râpé
  • 330 ml (1 1/3 tasse) de beurre non salé , froid, en cubes
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème sure
  • 1 oeuf , jaune et blanc séparés

Garniture

  • 8 petites pommes , fermes et croquantes
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade , tassée
  • 80 ml (1/3 tasse) de pacanes , hachées finement
  • 2 c. à thé de cannelle moulue

Sauce caramel

  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade , tassée
  • 1 1/2 c. à thé d' extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%

Préparation

  1. Pour la préparation de la pâte : dans un robot culinaire, mélanger la farine, le cheddar, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture grumeleuse. Ajouter la crème sure et le jaune d’œuf. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Déposer sur une surface légèrement enfarinée. Façonner la pâte en boule, puis diviser en 8 parts égales. Façonner chaque boule en forme de disque et emballer individuellement dans une pellicule de plastique. Réfrigérer au minimum 1 heure. La pâte se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, ou au congélateur pendant 1 mois.
  2. Pour la préparation de la garniture : préchauffer le four à 220°C (425 °F). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper la calotte des pommes (environ 2,5 cm/1 po), puis trancher leur base. Peler les pommes, puis retirer les cœurs avec un vide-pomme ou un couteau d’office. Badigeonner les pommes de jus de citron. Mélanger 80 ml (1/3 tasse) de cassonade avec les pacanes et la cannelle. Réserver.
  3. Sortir la pâte du réfrigérateur. Abaisser chaque disque en un cercle de 23 cm (9 po). Déposer une pomme au centre de chaque cercle. Remplir le cœur vidé du mélange à la cassonade. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu de blanc d’œuf battu. Ramener le bord sur le dessus de la pomme en formant des plis. Presser avec les doigts pour sceller. Répéter avec le reste des disques de pâte.
  4. Disposer les dumplings sur le papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Badigeonner du reste de blanc d’œuf, puis saupoudrer de 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade. Vaporiser une grande feuille de papier d’aluminium d’enduit à cuisson. Couvrir les dumplings de cette feuille, côté huilé vers le bas.
  5. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, environ 35 minutes. Retirer le papier d’aluminium 5minutes avant la fin de la cuisson.
  6. Pour la préparation de la sauce caramel : dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la cassonade. Porter à légère ébullition en remuant de temps à autre. Cuire 3 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et le sel en remuant jusqu’à ce que le mélange soit dissous. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute. Ajouter la crème en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Déposer les dumplings dans des assiettes et les arroser de sauce caramel.
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