Gâteau au pamplemousse et à l’huile d’olive

Photo: Andrew Grinton

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Attente: 10 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

Gâteau

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 2 c. à thé zeste de pamplemousse rouge (voir Note)
• 3 œufs
• 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 180 ml (3/4 tasse) de lait entier (3,25 %)
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse Ruby Red

Sirop

• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pamplemousse Ruby Red
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

Garniture

• 2 pamplemousses rouges, pelés à vif, en rondelles (voir Truc)

Préparation

1. Placer la grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Huiler, puis fariner un moule à charnière de 23 cm (9 po) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2. Pour le gâteau: dans un bol de grandeur moyenne, fouetter la farine avec le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Tamiser le mélange dans un autre bol. Réserver.
3. Dans un grand bol, mettre le sucre et le zeste de pamplemousse et les frotter ensemble avec les doigts. Ajouter les œufs en mélangeant avec un batteur à main, à vitesse moyenne-faible, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter l’huile, le lait et le jus de pamplemousse en continuant de battre, puis les ingrédients secs tamisés. Battre jusqu’à homogénéité. Verser la préparation dans le moule en raclant le bol.
4. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du moule et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
5. Pour le sirop: dans une petite casserole, mélanger le jus de pamplemousse et le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Percer des trous sur toute la surface du gâteau à l’aide d’une brochette en bois. Badigeonner le dessus du gâteau du sirop de pamplemousse.
6. Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement. Garnir des rondelles de pamplemousse avant de servir.

Note

Prélever 2 c. à thé de zeste avant de peler les pamplemousses à vif pour la garniture.

Truc

Comment peler à vif une orange (ou un pamplemousse)

1. Enlever une tranche sur le dessus, puis à la base de l’agrume. Déposer le fruit à plat sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en travaillant de haut en bas, retirer l’écorce et la peau blanche de manière à laisser la chair de l’agrume à vif.
3. Bien enlever toutes les parties blanches.
4. Couper en rondelles. Ou pour obtenir des quartiers: tenir l’agrume au‑dessus d’un bol pour recueillir le jus et tous les morceaux de chair, couper entre les membranes pour détacher les quartiers.

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