Gâteau aux bleuets, garniture croustillante

Photo: Erik Putz

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

Garniture croustillante

• 180 ml (3/4 tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, tassée
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Pâte à gâteau

• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie  + 1 c. à thé pour enrober les bleuets
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 2 1/2 c. à thé de poudre à lever
• 1/2 c. à thé de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli légèrement
• 1 œuf
• zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 125 ml (1/2 tasse) de bleuets sauvages surgelés
• 2 c. à thé de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Pour la préparation de la garniture: dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit friable. Réserver.
2. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’huile le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po), puis le tapisser de papier sulfurisé.
3. Pour la préparation de la pâte: dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, mélanger 375 ml (1 1/2 tasse) de farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Ajouter le beurre graduellement en continuant à mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture friable, 1 minute. Ajouter l’œuf, le zeste et le jus de citron, et la crème sure, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, sans plus. Racler les bords et le fond du bol avec une spatule pour bien mélanger.
4. Dans un petit bol, enrober les bleuets de 1 c. à thé de farine. Les ajouter à la pâte et battre rapidement deux ou trois fois. Verser dans le moule, égaliser le dessus et saupoudrer de la garniture.
5. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 40 minutes. Poser le moule sur une grille et laisser tiédir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Truc

Pour empêcher que les bleuets laissent des traînées dans la pâte, les conserver au congélateur jusqu’à la dernière minute, après en avoir mesuré la quantité nécessaire. Les enfariner avant de les intégrer à la préparation évite également qu’ils déteignent dans la pâte.

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