Îles flottantes à l’érable

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Attente: 3 heures
Donne 6 à 8 portions

Ingrédients

Crème anglaise au sirop d’érable (donne 750 ml / 3 tasses)

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Îles flottantes (meringues)

• 3 blancs d’œufs
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Garnitures

• amandes effilées grillées ou sucre d’érable granulé (facultatif)
• sirop d’érable

Instructions

1. Pour la crème anglaise au sirop d’érable: dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse, environ 3 minutes. Retirer du feu.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Y verser graduellement le lait chaud en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole.
3. Cuire sur feu moyen en remuant constamment à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, de 10 à 15 minutes – éviter de faire bouillir. Retirer du feu et passer aussitôt au tamis dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit bien froide, environ 3 heures. La crème anglaise se conserve 3 jours au réfrigérateur.
4. Pour les îles flottantes: dans un bol de grosseur moyenne, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter le sirop d’érable graduellement et battre environ 3 minutes ou jusqu’à la formation de pics fermes.
5. Dans une grande assiette creuse allant au four à micro-ondes, verser de l’eau de façon à recouvrir le fond à hauteur d’environ 0,5 cm (1/4 po).
6. À l’aide d’une cuillère, former pour chaque portion soit 1 gros nuage, soit, à l’aide de deux cuillères à soupe, 3 quenelles. Utiliser environ 180 ml (3/4 tasse) du mélange de blancs d’œufs pour chaque gros nuage, et environ 60 ml (1/4 tasse) pour chaque quenelle. Les déposer dans l’assiette creuse en les espaçant. Cuire au four à micro-ondes à puissance élevée environ 30 secondes pour le nuage et 20 secondes pour les quenelles (voir Notes).
7. Déposer ces meringues cuites sur du papier essuie-tout et répéter avec le reste de la préparation. Transférer délicatement les meringues dans un grand plat sans qu’elles se touchent. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes et au maximum 3 heures.
8. Répartir la crème anglaise dans des coupes ou des bols individuels et y déposer 1 grosse ou 3 petites meringues. Garnir d’amandes effilées grillées ou saupoudrer de sucre d’érable, si désiré. Puis, garnir d’un filet de sirop d’érable.

Notes

1. La cuisson des meringues peut aussi se faire sur la cuisinière: il suffit de les pocher doucement de 1 à 1 1/2 minute de chaque côté dans une grande casserole contenant environ 500 ml (2 tasses) de lait frémissant. Si désiré, utiliser ce lait, après l’avoir passé au tamis, pour préparer la crème anglaise.
2. S’il reste de la crème anglaise, l’utiliser pour napper des fruits frais ou grillés, des crêpes ou un gâteau sans glaçage.
3. Les blancs d’œufs en trop se conservent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. On peut en faire des mousses, des meringues croquantes, des macarons, des gâteaux des anges, des omelettes ou des sorbets.
4. Deux blancs peuvent remplacer 1 œuf dans la plupart des recettes de muffins, de gâteaux, d’omelettes, de biscuits, de cakes, etc.

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