Médaillons de porc, sauce aux pommes et à l’érable

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Médaillons de porc, sauce aux pommes et à l’érable

Photo: Dana Dorobantu

C’est la marinade qui donne son goût subtil d’érable au porc. Et le filet de sirop qu’on ajoute en finale aussi.


Préparation

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 20 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 20 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable + 1 filet pour finition
  • 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à soupe de vinaigre d’érable ou vinaigre de cidre
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 filets de porc, coupés en médaillons de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 3 ou 4 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches
  • sel et poivre du moulin
  • 180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %

Préparation

  1. Dans un grand bol en verre, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le vinaigre et l’ail. Ajouter les médaillons de porc et bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures. Égoutter la viande. Réserver médaillons et marinade séparément.
  2. Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer la moitié de l’huile et du beurre. Ajouter les pommes et cuire en remuant de temps à autre environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile et du beurre. Faire dorer la moitié des médaillons de porc, environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que l’intérieur soit encore légèrement rosé. Ajouter de l’huile au besoin pour faire dorer le reste des médaillons. Saler et poivrer. Réserver les médaillons dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium.
  4. Déglacer la poêle qui a servi à la cuisson des médaillons avec le jus de pomme et la marinade réservée. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et ajouter les pommes réservées. Rectifier l’assaisonnement. Servir les médaillons avec la sauce aux pommes et napper d’un filet de sirop d’érable. Servir avec des pâtes fraîches et un légume vert.

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