Pain aux carottes, glaçage au fromage à la crème

Préparation: 15 minutesCuisson: 60 minutes

Ingrédients

• 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à lever
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 1/2 c. à thé de cannelle
• 3/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 œufs
• 160 ml (2/3 tasse) de huile de canola
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée, tassée
• 2 c. à thé d'extrait de vanille
• 500 ml (2 tasses) de carottes, râpées
• 2 c. à soupe de graines de citrouille

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’huile un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po).

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs avec l’huile, le babeurre, le sucre, la cassonade et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger, sans plus. Ajouter les carottes et mélanger.
2. Verser la pâte dans le moule à pain et cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre, de 50 à 60 minutes. Laisser tiédir dans le moule 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage

Dans un bol, battre 60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème ramolli avec 250 ml (1 tasse) de sucre glace, en ajoutant celui-ci 125 ml (1/2 tasse) à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit légère. Ajouter 1/4 c. à thé d’extrait de vanille en battant. Étendre sur le pain refroidi et garnir de graines de citrouille.