Sablés persans de Thunder Bay
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- PRÉPARATION25 min
- TEMPS TOTAL40 min
- Portions16 biscuits
Illustrations: Jacqui Oakley; Photo: Christie Vuong
Cette recette typique de la communauté perse de Thunder Bay, en Ontario, est un secret bien gardé. Le dessert original consiste en une pâte à la cannelle frite garnie d’un glaçage rose bonbon festif. Nous nous en sommes largement inspirés pour en faire un biscuit savoureux.
Ingrédients
125 ml (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 ml (¼ tasse) de cassonade
60 ml (¼ tasse) de sucre
1 gros jaune d’œuf
½ c. à thé d’extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de sel
Glaçage
375 ml (1 ½ tasse) de sucre glace
3 c. à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
3 c. à soupe de framboises surgelées, décongelées
Une pincée de sel
Sucre décoratif («sprinkles») (facultatif)
Préparation
Dans un grand bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance légère. Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille en battant. Réduire la vitesse du batteur et incorporer la farine, la cannelle et le sel.
Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la rouler (dans le papier) en un cylindre de 20 cm (8 po) de longueur. Refermer les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 2h.
Placer la grille au centre du four. Le préchauffer à 180°C (350°F). Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Sortir le rouleau de pâte du frigo, et retirer le papier sulfurisé. Couper la pâte en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Les déposer sur les plaques en les espaçant d’environ 2 cm (1 po). Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, de 15 à 16 min. Transférer les biscuits sur une grille, et laisser refroidir complètement.
Pour la préparation du glaçage: dans un bol de grandeur moyenne, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le sucre glace, le beurre, les framboises et le sel jusqu’à ce que la préparation soit légère et que les framboises soient bien défaites.
Glacer généreusement chaque biscuit, et saupoudrer de sucre décoratif (sprinkles) (si désiré). Laisser reposer les biscuits pendant 30 min avant de les servir ou de les ranger. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 jours à la température ambiante, chaque étage séparé par un papier sulfurisé, dans un contenant hermétique.
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