Sandwichs-scones à la crème glacée au mascarpone

1 Pour la préparation de la crème glacée : dans une casserole de grandeur moyenne, fouetter le mascarpone avec le lait et 125 ml de sucre. Cuire sur feu moyen-vif, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la préparation commence à frémir, de 3 à 5 minutes. Réduire le feu à doux.

2 Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et le sel. Y ajouter graduellement la moitié de la préparation de lait chaud, en fouettant. Verser ce mélange dans la casserole et la remettre sur le feu. Remuer sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation soit assez épaisse pour en napper le dos, de 8 à 10 minutes. Le mélange ne doit pas mijoter. Incorporer la vanille. Transférer le mélange dans un bol métallique, en le versant à travers une passoire fine. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la préparation soit froide, environ 1 heure.

3 Transférer la préparation dans le récipient d’une sorbetière refroidi au congélateur. Turbiner en suivant les instructions du fabricant de l’appareil, de 30 à 45 minutes. Transférer dans un contenant et fermer hermétiquement. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme, environ 6 heures (voir Note).

4 Pour la préparation des scones: dans un bol, fouetter la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Râper le beurre au-dessus de ce mélange, en remuant de temps à autre.

5 Ajouter la crème à la préparation et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir. (Elle restera granuleuse.) Transférer sur une surface farinée. Façonner pour former une boule. Abaisser jusqu’à ce que la pâte ait 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm, découper 8 cercles (Rassembler et abaisser les restes de pâte ensemble pour former les  derniers cercles.) Déposer sur une plaque. Saupoudrer le sucre cristallisé par-dessus, si désiré. Réfrigérer pendant 15 minutes.

PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 220 °C (425 °F).

6 Pour la préparation de la garniture : dans un bol, mélanger les fraises et le sucre.

7 Cuire les scones au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, de 12 à 14 minutes. Les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement, 30 minutes.

8 Pour former les sandwichs : laisser la crème glacée ramollir un peu à la température ambiante, environ 5 minutes. Couper les scones en deux, à l’horizontale. Déposer une cuillerée de crème glacée sur la partie inférieure de chaque scone et l’aplatir légèrement.
Garnir de tranches de fraise. Couvrir avec la partie supérieure des scones.
Servir sans tarder.

Note
Pour confectionner une crème glacée sans sorbetière : dans un bol, avec un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre 125 ml de crème 35 % jusqu’à la formation de pics fermes. Réduire la vitesse à faible et incorporer, en battant, 250 ml de mascarpone, 125 ml de lait concentré sucré, 1/4 c. à thé d’extrait de vanille et 1/8 c. à thé de sel. Transférer le mélange dans un contenant, lisser la surface et fermer hermétiquement. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit semi-ferme, environ 6 heures.