Tarte à la citrouille décadente

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Attente: 1 heure 30 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

Croûte

• 500 ml (2 tasses) de chapelure de biscuits au gingembre (voir Note)
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture à la citrouille

• 5 jaunes d’œufs
• 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille du commerce ou maison
• 180 ml (3/4 tasse) de lait de coco
• 100 g (1/2 tasse) de cassonade
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de muscade moulue

Pacanes pralinées

• 250 ml (1 tasse) de pacanes
• 1 c. à soupe de sucre

Meringue

• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 5 blancs d’œufs

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Placer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) à portée de main.
2. Pour la croûte: dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la chapelure de biscuits au gingembre avec le beurre jusqu’à ce que la préparation soit humide. La presser dans le fond et sur la paroi de l’assiette à tarte. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 10 minutes.
3. Pour la garniture à la citrouille: dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs. Ajouter la purée de citrouille, le lait de coco, la cassonade, le sel et les épices, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser la garniture dans la croûte encore chaude. Lisser le dessus.
4. Couvrir la tarte de papier d’aluminium et cuire au four 30 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture soit légèrement tremblotante au centre, environ 20 minutes. Transférer la tarte sur une grille et la laisser refroidir complètement, environ 1 heure 30 minutes.
5. Pour les pacanes pralinées: dans une poêle antiadhésive de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire griller les pacanes 3 minutes. Les saupoudrer du sucre. Cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que les pacanes deviennent brillantes, de 3 à 5 minutes. Les transférer sur la plaque à pâtisserie et les laisser refroidir.
6. Pour la meringue: préchauffer le gril du four. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger le sucre avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau et la crème de tartre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange forme un sirop. Retirer du feu. Dans le bol d’un batteur sur socle réglé à vitesse élevée, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics souples lorsqu’on soulève les batteurs, environ 2 minutes. Verser lentement le sirop chaud en un filet sur la paroi du bol en battant jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes, environ 2 minutes.
7. Déposer la meringue sur la tarte en formant un monticule. Former des tourbillons dans la meringue avec le dos d’une cuillère. Passer la tarte sous le gril au centre du four, en la faisant pivoter toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que les pointes de la meringue soient bien dorées, 2 ou 3 minutes. Garnir des pacanes pralinées. Servir la tarte chaude ou froide.

Note

Pour obtenir de la chapelure de biscuits au gingembre, passer les biscuits au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient émiettés.

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