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Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.
Pas besoin d'avoir des assiettes en forme de coquillage pour servir des coquilles Saint-Jacques. Ici, on sert la préparation sur un petit pain judicieusement coupé.
1 pain brioché carré, ou pain de mie au lait carré
3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de beurre
1 échalote (française), hachée finement
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
1 gousse d' ail, hachée finement
3 c. à soupe de farine
175 ml (3/4 tasse) de de fumet de poisson, ou bouillon de légumes
175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
sel et poivre
250 g (1/2 lb) de pétoncles de baie (petits)
125 g (1/4 lb) de crevettes nordiques
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée + un peu pour garnir
paprika, au goût
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère, râpé finement
pousses de roquette, pour la décoration
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