Coquilles Saint-Jacques en pain brioché

Name: Coquilles Saint-Jacques en pain brioché
Prep time: 30 min
Cook time: 23 h 44 min
Total time: 14 min
Yield: 6
Ingredients: 1 pain brioché carré, ou pain de mie au lait carré; 3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu; 3 c. à soupe de beurre; 1 échalote (française), hachée finement; 1 branche de céleri, coupée en très petits dés; 1 gousse d' ail, hachée finement; 3 c. à soupe de farine; 175 ml (3/4 tasse) de de fumet de poisson, ou bouillon de légumes; 175 ml (3/4 tasse) de crème 35%; sel et poivre; 250 g (1/2 lb) de pétoncles de baie (petits); 125 g (1/4 lb) de crevettes nordiques; 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée + un peu pour garnir; paprika, au goût; 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère, râpé finement; pousses de roquette, pour la décoration

PRÉPARATION30 min
TEMPS TOTAL14 min
Portions6

Par l'équipe de Châtelaine

Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.

Pas besoin d'avoir des assiettes en forme de coquillage pour servir des coquilles Saint-Jacques. Ici, on sert la préparation sur un petit pain judicieusement coupé.

Ingrédients

1 pain brioché carré, ou pain de mie au lait carré
3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de beurre
1 échalote (française), hachée finement
1 branche de céleri, coupée en très petits dés
1 gousse d' ail, hachée finement
3 c. à soupe de farine
175 ml (3/4 tasse) de de fumet de poisson, ou bouillon de légumes
175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
sel et poivre
250 g (1/2 lb) de pétoncles de baie (petits)
125 g (1/4 lb) de crevettes nordiques
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée + un peu pour garnir
paprika, au goût
250 ml (1 tasse) de fromage gruyère, râpé finement
pousses de roquette, pour la décoration

Couper 6 grosses tranches de pain de 2,5 cm d’épaisseur. Retirer la croûte. À l’aide d’un petit couteau, tailler un carré à l’intérieur de chaque tranche en laissant environ 1 cm de mie tout le tour. Ne pas couper jusqu’à la base. Avec les doigts, retirer en partie la mie de pain de façon à créer une cavité. Presser la mie restante à l’intérieur de la cavité pour l’aplatir. PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F).
Badigeonner de beurre fondu les coquilles de pain sur tous les côtés, sauf le dessous. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four jusqu’à ce que les coquilles soient légèrement dorées, de 8 à 10 minutes. Réserver.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe de beurre et faire suer l’échalote, le céleri et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la farine et bien remuer pendant 1 minute. Ajouter le fumet de poisson et la crème, puis porter à ébullition en continuant de remuer jusqu’à épaississement. Assaisonner.
Réduire le feu à moyen et ajouter les pétoncles, les crevettes, la ciboulette et le paprika. Cuire 2 minutes et retirer du feu. PRÉCHAUFFER LE FOUR À BROIL.
Répartir la sauce dans les coquilles de pain et saupoudrer de fromage. Mettre au four et surveiller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir de ciboulette et servir aussitôt.

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