Coquilles Saint-Jacques en pain brioché
Par Châtelaine9
PRÉPARATION
30 min.
CUISSON
14 min.
Portions
6
Photo : Dana Dorobantu. Stylisme culinaire : Josée Robitaille.
Pas besoin d’avoir des assiettes en forme de coquillage pour servir des coquilles Saint-Jacques. Ici, on sert la préparation sur un petit pain judicieusement coupé.
Ingrédients
- 1 pain brioché carré , ou pain de mie au lait carré
- 3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 échalote (française) , hachée finement
- 1 branche de céleri , coupée en très petits dés
- 1 gousse d' ail , hachée finement
- 3 c. à soupe de farine
- 175 ml (3/4 tasse) de de fumet de poisson , ou bouillon de légumes
- 175 ml (3/4 tasse) de crème 35%
- sel et poivre
- 250 g (1/2 lb) de pétoncles de baie (petits)
- 125 g (1/4 lb) de crevettes nordiques
- 1 c. à soupe de ciboulette , ciselée + un peu pour garnir
- paprika , au goût
- 250 ml (1 tasse) de fromage gruyère , râpé finement
- pousses de roquette , pour la décoration
Préparation
- Couper 6 grosses tranches de pain de 2,5 cm d’épaisseur. Retirer la croûte. À l’aide d’un petit couteau, tailler un carré à l’intérieur de chaque tranche en laissant environ 1 cm de mie tout le tour. Ne pas couper jusqu’à la base. Avec les doigts, retirer en partie la mie de pain de façon à créer une cavité. Presser la mie restante à l’intérieur de la cavité pour l’aplatir. PLACER UNE GRILLE AU CENTRE DU FOUR ET LE PRÉCHAUFFER À 190 °C (375 °F).
- Badigeonner de beurre fondu les coquilles de pain sur tous les côtés, sauf le dessous. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four jusqu’à ce que les coquilles soient légèrement dorées, de 8 à 10 minutes. Réserver.
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe de beurre et faire suer l’échalote, le céleri et l’ail 1 ou 2 minutes. Ajouter la farine et bien remuer pendant 1 minute. Ajouter le fumet de poisson et la crème, puis porter à ébullition en continuant de remuer jusqu’à épaississement. Assaisonner.
- Réduire le feu à moyen et ajouter les pétoncles, les crevettes, la ciboulette et le paprika. Cuire 2 minutes et retirer du feu. PRÉCHAUFFER LE FOUR À BROIL.
- Répartir la sauce dans les coquilles de pain et saupoudrer de fromage. Mettre au four et surveiller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Garnir de ciboulette et servir aussitôt.
DÉPOSÉ SOUS: Magazine novembre / décembre 2022 Menu des fêtes
