Garniture aux fruits de mer

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 g (1/2 tasse) de farine
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 100 g de parmesan, finement râpé
• pincée de muscade
• poivre
• huile et beurre
• 450 g (1 lb) de pétoncles
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
• 450 g (1 lb) de crevettes décortiquées et déveinées
• 3  gousses d’ail, écrasées
• 25 g de parmesan, grossièrement râpé
• 32  asperges

Préparation

1. Cuire 8 crêpes (voir la recette de Crêpes au jambon et aux champignons pour les instructions de cuisson).
2. Verser l’huile dans une casserole.
3. Ajouter la farine et bien mélanger au fouet.
4. Verser le lait et amener à ébullition, en fouettant.
5. Lorsque la béchamel est lisse, ajouter le parmesan râpé, la muscade et du poivre. Réserver.
6. Faire dorer les pétoncles à feu vif, dans un peu d’huile et de beurre.
7. Ajouter l’ail et déglacer avec 15 ml (1 c. à soupe) de vin.
8. Incorporer les fruits de mer à la béchamel. Réserver au chaud.
9. Cuire les asperges.
10. Verser un peu de garniture au centre de chaque crêpe, plier en rabattant 2 côtés pour fermer la crêpe, déposer 4 asperges sur chacune, napper de garniture et parsemer de parmesan grossièrement râpé.