Duo de trempettes avec crudités
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL35 min
- Portions6 personnes
Photo: Christie Vuong
Les meilleurs plateaux de légumes sont composés d’ingrédients de saison : pensez quartiers de fenouil, endives, radis arc-en-ciel et concombres anciens. Notre muhammara, une purée de poivrons rouges moyen-orientale, et notre baba ganoush, une trempette d’aubergine, sont juste assez épicés pour ajouter une touche de magie à l’ensemble.
Ingrédients
1 grosse aubergine, d'environ 500g
1 gousse d'ail, émincée
3 c. à soupe de tahini
1/2 c. à thé de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d' huile d’olive, extra-vierge
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de menthe, ou de persil frais, finement hachés
Muhammara épicée
340 ml (1 pot) poivrons piquillos, égouttés
3 dattes Medjool, dénouautées
1 grosse gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de noix grillées
125 ml (1/2 tasse) de chapelure fine
2 c. à soupe d' huile d’olive, extra-vierge
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de sel
menthe, fraîche, hachée (pour garnir)
graines de grenade, (pour garnir)
Préparation
Pour le baba ganoush épicé: Placer la grille au centre du four, puis préchauffer le gril. Poser l’aubergine sur une plaque à pâtisserie. Faire griller en tournant l’aubergine toutes les 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit carbonisée de tous les côtés, environ 10 min au total. Transférer immédiatement l’aubergine dans un bol et couvrir hermétiquement avec de la pellicule plastique.Laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit assez froide pour être manipulée, environ 10 min.
Peler et jeter la peau carbonisée et la tige de l’aubergine. Essuyer le bol, puis y remettre la chair de l’aubergine. Écraser à la fourchette. Incorporer ensuite l’ail, le tahini, le zeste et le jus de citron, l’huile et le sel.
Au moment de servir, garnir de menthe fraîche et d’un filet d’huile, si désiré.
Pour le muhammara épicé: Mélanger les poivrons avec les dattes, l’ail, les noix, la chapelure, l’huile, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, environ 1 minute.
Transférer le mélange dans un plat de service. Au moment de servir, garnir de menthe, de grenade et d’un filet d’huile, si désiré.
Conseil de cuisine
La trempette d’aubergine est meilleure lorsqu’elle est préparée un à deux jours à l’avance.
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Ann Ross est spécialisée en recherche visuelle et en production éditoriale et photographique. Passionnée de l’image et du design, son parcours professionnel dans les agences Cossette et Sid Lee ainsi qu’au magazine Châtelaine lui ont permis de vivre de sa passion. Elle aime fouiner et partager ses coups de coeur beauté et style.
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