Haricots façon puttanesca sur pain rôti
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- PRÉPARATION20 min
- TEMPS TOTAL45 min
- Portions4
Photo: Christie Vuong
Des haricots servis sur une tranche de pain rôtie, à l’italienne. Pour cette recette, j’aime utiliser des tranches de pain épaisses et bien croustillantes, assez fermes pour soutenir ces haricots aux notes salées et iodées. Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre les anchois, d’augmenter la quantité de câpres et d’olives, et d’ajouter une ou deux cuillères à thé de pâte de miso blanc.
Ingrédients
6 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail, émincées
4 filets d’anchois, hachés finement
75 ml (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées
60 ml (1⁄4 tasse) de pâte de tomate
60 ml (1⁄4 tasse) de câpres, hachées finement
1 c. à thé de flocons de piment
1 boîte de 540 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
1 boîte de 398 ml de tomates en dés
1 1⁄2 c. à thé de sel casher
Pour le service
6 à 8 tranches épaisses de pain brioché
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail, coupée en 2
Roquette
Copeaux de parmesan
Préparation
À feu moyen-doux, chauffer une poêle de grandeur moyenne. Ajouter 4 c. à soupe d’huile, l’ail émincé et les anchois hachés. Cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Augmenter le feu à moyen. Ajouter les olives, la pâte de tomate, les câpres, les flocons de piment et les 2 c. à soupe d’huile restantes. Bien mélanger, et cuire de 4 à 5 min, jusqu’à ce que l’huile prenne une belle teinte rouge.
Incorporer les haricots, les tomates en dés et le sel. Couvrir, et laisser mijoter de 10 à 15 min, jusqu’à ce que les tomates aient légèrement réduit et que les haricots soient bien onctueux.
Entre-temps, à feu moyen-élevé, chauffer une grande poêle. Badigeonner les tranches de pain de 1 à 2 c. à soupe d’huile, de chaque côté, et les faire griller 1 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Frotter un côté de chaque tranche à l’aide de la demi-gousse d’ail, face coupée.
Répartir les haricots puttanesca sur les tranches de pain. Garnir de roquette et de copeaux de parmesan.
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Chantal Braganza est rédactrice en chef adjointe de la section gourmande au sein de l'équipe de la version anglophone du magazine Chatelaine.
